El Tesoro que muestra este AOVE

Domaine de L'Arvol amplia su línea de productos con un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad elaborado con aceitunas propias cultivadas en su finca de Paso Hondo, Departamento de Tacuarembó

LE TRÉSOR – del francés: El TESORO – es una edición limitada de tan solo 2.000 botellas de 500 ml. fruto de la cosecha manual de aceitunas extremadamente cuidadas y sanas obtenidas del pequeño olivar plantado donde se conjugan suelo y clima ideales para la producción de los mejores jugos de olivas.

Para llegar a la calidad que este producto presenta se realizan trabajos durante todo el año, preservando el cultivo y aplicando técnicas agro-ecológicas sin pesticidas, herbicidas, funguicidas, ni fertilizantes, en pos de salvaguardar la biodiversidad del terruño.

El olivo nos acompaña desde hace miles de años y se conocen todas sus propiedades desde tiempos inmemoriales. Ya en la Biblia se mencionaba continuamente, y ello no es poca cosa. Se trata de uno de los cultivos más conocidos y estudiados del mundo, extendido por la mayoría de los países mediterráneos como España, Portugal, Francia, Italia, y Grecia, entre los grandes productores de aceite cuando hablamos de calidad y cantidad. En nuestro país – Uruguay – el cultivo del olivo (y la producción de aceite de calidad) viene creciendo en las últimas dos décadas.

El AOVE que hoy es motivo de esta nota, se presenta con aroma de fruta fresca, hierba recién cortada, leve fondo de hojas de eucaliptus y frutos secos. De rica complejidad en boca, se muestra con un gran equilibrio entre su picante y el amargor, dejando un largo recuerdo en el paladar, sin ser excesivamente potente. Su acidez natural es bien baja, item indispensable para poder ser catalogado como AOVE.

Es ideal para aderezar ensaladas verdes, grillar carnes blancas, pescados y frutos de mar. También va muy bien para realzar el aroma y sabor de ricos arroces, como por ejemplo el de risottos y paellas.

Se lo puede encontrar a la venta en la tienda de Ocio Wine (Punta del Este) que comanda el colega sommelier Gastón Figún, y en los locales Fresh Market de supermercados Disco y Devoto.

Texto: Sommelier Daniel Arraspide (*)

Fotos: Gentileza Domaine de L'Arvol y D. Arraspide

(*) el autor del artículo es sommelier de Aceite de Oliva, graduado en FUNDAQUIN (Facultad de Química, Universidad de la República) en el año 2015 y es consumidor de AOVE, apreciando la buena calidad de productos que valga la pena destacar.