CAPÍTULO 1 "ASADO EN UN DÍA DE DOMINGO"

Primero y principal, aclarar: NO SOY COCINERO, MENOS QUE MENOS CHEF! SOLO ME GUSTA COCINAR - desde siempre - PARA LA FAMILIA Y LOS AMIGOS.... ASAR UNA BUENA CARNE, CREAR UNA ENSALADA BIEN ADEREZADA, GRILLAR UNAS VERDURAS Y/O FRUTAS, SERVIR UNA RICA PASTA, ETC. SI HAY UNA COSA QUE "NO ES LO MÍO" ESO ES LO DULCE.... EN ESO SOY PÉSIMO, PREFIERO DEJÁRSELO A LOS QUE ENTIENDEN. PERO SI TE PUEDO DESPERTAR EL INTERÉS EN QUE COPIES ALGUNA DE MIS RECETAS, SOY FELIZ, Y MÁS AÚN SI ACOMPAÑAS ESA PREPARACIÓN CON UN BELLO VINO QUE TE VOY A RECOMENDAR....

Vas a necesitar: 1 bolsa de carbón, 200 ml. de alcohol 95°, 1 asado de cerdo (costillar) de 1,2 - 1,5 kg, sal parrillera (cantidad necesaria) ....rinde para 4 personas.

En la previa: coloca el carbón bien distribuido y rocíalo con el alcohol. Espera 10 minutos que parte del alcohol se evapore, y con cuidado acércale un fósforo encendido. Aguarda a que la llama se "apague" y las brasas estén al rojo vivo (ese proceso tarda aproximadamente de 20 a 30 minutos) para luego colocar la carne sobre la parrilla para asar. Previo a esto puedes salar la carne.

Al momento de cocinar: coloca el costillar con los huesos para abajo a una distancia prudencial para no arrebatarlo o quemarlo (o sea, de cara al carbón en brasas) y cocina hasta que veas que la carne esté dorada y la parte superior de la misma comience a "transpirar". Ese es el momento para dar vuelta la carne y asar del otro lado. El tiempo de cocción va a depender del calor de las brasas, pero no debería exceder los 45 - 50 minutos en total. Recuerda que la carne de cerdo se debe comer bien cocida, que no quiere decir "seca como una tabla de madera"

Opcional: puedes acompañar con una ensalada de choclo, arvejas, pepinillos encurtidos, cilantro (si te gusta) sal, pimienta recién molida, y aceite de oliva virgen extra para aderezar.

Disfruta esta receta con el vino: Bodegas del Uruguay Petit Verdot 2015... un excelente tinto de edición limitada que Establecimiento Juanicó / Familia Deicas dedicó para la celebración del 15 aniversario del portal web www.bodegasdeluruguay.com 

Texto: Sommelier Daniel Arraspide

Video y edición: D. Arraspide