Sacromonte, el viñedo más alto del Uruguay que apuesta a un muy exclusivo enoturismo

27.01.2021

Localizado en el Norte del Departamento de Maldonado (a una hora de Punta del Este) el establecimiento propiedad de Edmond Borit (peruano radicado en el paisito hace ya 12 años) se destaca - entre otras cosas - por un paisaje encantador en medio de las sierras. Una perla de ese Uruguay profundo, aún poco conocido, pero ideado para un público que busque vivir nuevas experiencias y esté dispuesto a invertir en ellas. Un lugar que seguro les sorprenderá gratamente.

Este pasado finde - en que el sol veraniego brilló - visitamos Sacromonte Craft Wines & Landscape Hotel, un lugar inmerso en la Sierra de Carapé al que se llega por la panorámica y sinuosa Ruta 12. El establecimiento dista 30 kilómetros de la ciudad de Minas (capital de Lavalleja) y menos de una hora del balneario más chic del Uruguay, Punta del Este.

Allí fuimos recibido por su propietario, Edmond Borit, con quien, previa coordinación habíamos agendado, y que gustosamente nos recibió en el verde establecimiento rodeado de cerros donde se cultiva un muy cuidado viñedo con variedades mayormente tintas. Con las uvas allí cultivadas se vinificó por primera vez en el 2017 (de forma casi que experimental) en una bodega de la zona y se obtuvieron poco más de 300 botellas. Ya en la vendimia del 2018 (con una mayor producción de uvas) se volvió a elaborar y embotellaron las primeras etiquetas de la casa con fines comerciales, de las que probamos dos de tres etiquetas vinificadas....

CARAPÉ 2018 (BLEND)

Un trivarietal elaborado a partir del corte con Tannat, Merlot y Cabernet Sauvignon (co-fermentados) y con una crianza en barricas de roble francés durante 19 meses, este tinto robusto, de profundo color rojo muy oscuro con ribetes violáceos, perfume de frutas negras silvestres muy maduras, especias, y chocolate, en boca se muestra carnoso, de taninos presentes y redondos, muy buena estructura y elegancia a la vez. Persistente y con final de acidez bien balanceada. Merecedor de 96 puntos (Medalla de Oro) en Decanter World Wine Awards 2020.

TANNAT ROBLE 2018

Gran exponente de nuestra uva bandera, potente y elegante. Floral en una primera olfacción, y luego de un instante de aireación, mucha fruta, más flores, y especias finas. Boca frutal, carnosa y aterciopelada, fruto de los taninos bien trabajados y de una materia prima bien sana y madura. Notas procedentes del roble francés que lo acunó por 21 meses, a las que se suma algo mineral como alquitranado, hacen del conjunto un vino sabroso, seco y que invita de inmediato a un segundo sorbo. Premiado con Medalla de Plata (92 puntos) en Decanter World Wine Awards 2020.

NUEVO ROSADO DE TANNAT

Pero también tuvimos oportunidad de probar un riquísimo y fresco Tannat Rosé 2020, que aún sin etiqueta, igual sedujo con su color rosa subido, el perfume de frutas rojas bien maduras y tacto aterciopelado, al que se suma una acidez bien equilibrada. Todo un rosado con muy buen carácter, que le hizo frente sin amilanarse a los chorizos de campo con focaccia, servidos en lo alto del mirador con anterioridad al almuerzo.

UN CORDERO ASADO CON EXPERIENCIA

Esa experiencia tiene nombre y apellido: Esvelt Casañas, un asador con gran destreza que sabe lo que hace y de lo que habla cuando se trata de asar un buen cordero, en su punto, crocante por fuera y levemente jugoso por dentro, bien desgrasado y con el condimento justo. Esa tarea no es para chambones, es trabajo que requiere de conocimiento y de muchas docenas de ovinos asados.

La experiencia se complementa con los vegetales cultivados en la huerta propia, asados con maestría y conservando todas sus cualidades intactas. Todo muy bien servido, a discreción, y pudiendo repetir a voluntad. Un rico brownie de chocolate semi amargo y café o té ponen punto final a la experiencia gastronómica.

EXPERIENCIA POR EL DIA
Pasa un día completo en Sacromonte disfrutando de:
- una hora de senderismo en el monte indígena de las sierras
- un recorrido guiado por el viñedo en carrito eléctrico
- un almuerzo con foccacia al horno de barro, chorizo de campo, una variedad de vegetales orgánicos cultivados en la propia huerta (según la estación), asado de cordero recién faenado, postre, agua, café y té.
- una degustación de 2 vinos Sacromonte
Esta experiencia única inicia a las 11:00 y termina aproximadamente a las 16:00. Se realiza los fines de semana de marzo a noviembre y todos los días de diciembre a febrero.
El precio por persona es de USD 120 e incluye - además de lo listado líneas arriba - un libro de mesa sobre la flora y paisaje de la zona.

ALMUERZOS
Para aquellos que no disponen de mucho tiempo y quisieran solamente almorzar en Sacromonte, ofrecen el almuerzo completo a partir de las 13:30.
El precio por persona es de USD 60. El vino se cobra aparte.
Niños menores de 10 años pagan la mitad y menores de 4 años no pagan.
Reservas al +(598) 95 910 150